1. melléklet a 114/2013. (IV. 16.) Korm. rendelethez
Javaslat a
„Vörösmarty csemege”
települési értéktárba történő felvételére
„Vörösmarty csemege”
Készítette:
Poklosi Péter
Székesfehérvár, 2015. augusztus 14.
I. A JAVASLATTEVŐ ADATAI
1. A javaslatot benyújtó (személy/intézmény/szervezet/vállalkozás) neve:
Székesfehérvári Városszépítő és -védő Egyesület
2. A javaslatot benyújtó személy vagy a kapcsolattartó személy adatai:
Név: Székesfehérvári Városszépítő és -védő Egyesület
Levelezési cím: 8000, Székesfehérvár, Városház tér 2.
Telefonszám: 06-20-972-7090
E-mail cím: –
II. A NEMZETI ÉRTÉK ADATAI
1. A nemzeti érték megnevezése: Vörösmarty csemege
2. A nemzeti érték szakterületenkénti kategóriák szerinti besorolása:
X | agrár- és élelmiszergazdaság | egészség és életmód | épített környezet | ||
ipari és műszaki megoldások | kulturális örökség | sport | |||
természeti környezet | turizmus és vendéglátás |
3. A nemzeti érték fellelhetőségének helye:
Székesfehérvár, Zrínyi Cukrászat
Székesfehérvár, Vörösmarty Cukrászda
4. Értéktár megnevezése, amelybe a nemzeti érték felvételét kezdeményezik:
X | települési | tájegységi | megyei | külhoni magyarság |
5. A nemzeti érték rövid, szöveges bemutatása, egyedi jellemzőinek és történetének leírása:A Vörösmarty csemegét Karsay Ferenc cukrászmester (1896–1971) alkotta meg az 1940-es évek első felében. Kápolnásnyéken született, a cukrász szakmát a fővárosban tanulta, Budapesten, Szegeden és Trientben töltötte gyakorlóéveit. 1924-ben önállósította magát és üzletet nyitott Kápolnásnyéken, ezen túl fióküzletet működtetett Gárdonyban. Külföldi tanulmányútja során különleges receptúrák után kutatott. Ennek eredményeként született meg ez a sütemény is.
Kezdetben a címkén a Vörösmarty csemege mellett a Karsay különlegesség felirat is szerepelt. A csemege eredetileg kerek formájú volt, csak a szocialista tervgazdálkodás idején változtatták négyzet alakúra. Ennek igen egyszerű, takarékossági oka volt. Azokban az időkben nem engedhették meg a körforma alkalmazásából keletkező „hulladékot”. A sütemény dobos lapokból, párizsi krémből és mogyorós–mandulás pralinékrémből állt, mindezt csokoládéval vonták be. A sütemény különlegességéhez tartozott, hogy a mogyorót és a mandulát a cukrászmester a saját üzemében pörkölte. A megpörkölt magvakat porcukorral és megfelelő hőmérsékletre melegített kakaóvajjal vegyítve többszörösen áthengerelték, majd habosították, ezzel érve el a praliné kívánt állagát.
Az eredeti recept sajnos nem hozzáférhető. Fövenyi László – a Deák Ferenc Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola oktatója – tanulóként készítette az édességet már az 1960-as években, a régi, eredeti technológiát alkalmazva, melyre ma is igen jól emlékszik. Joggal feltételezhetjük, hogy Fövenyi cukrászmester az egyik szakember azon kevesek közül, akik napjainkban el tudják készíteni a hajdani igazi csemegét.
6. Indoklás az értéktárba történő felvétel mellett:
A sütemény helyi különlegesség, melynek elnevezése is kötődik Székesfehérvárhoz, hiszen Vörösmarty Mihály a székesfehérvári ciszterci gimnázium tanulója volt. Első köztéri szobrát is Székesfehérváron állították fel. Vörösmarty nevét számos intézmény mellett a csemege őrzi Székesfehérvárott. A süteményt az eredeti technológiához képest változtatásokkal, de azóta is folyamatosan készítik. Karsay mester családjában apáról fiúra hagyományozódik a legenda, mely szerint a mai Vörösmarty Cukrászda névadása is az elismert, akkor már nyugdíjas cukrászmesternek köszönhető.
7. A nemzeti értékkel kapcsolatos információt megjelenítő források listája (bibliográfia, honlapok, multimédiás források):
Személyes visszaemlékezések:
Fövenyi László mestercukrász,
Rabóczky Zsuzsa (családtag),
Iványi Judit, a Zrínyi cukrászat vezetője
8. A nemzeti érték hivatalos weboldalának címe: –
III. MELLÉKLETEK
1. Az értéktárba felvételre javasolt nemzeti érték fényképe vagy audiovizuális dokumentációja:
2. A Htv. 1. § (1) bekezdés j) pontjának való megfelelést valószínűsítő dokumentumok, támogató és ajánló levelek:
A helyi értéktárba történő felvételt a Székesfehérvári Városszépítő és -védő Egyesület támogatja, a mellékelt SzVVE/18/2015. sz. levél alapján.
3. A javaslathoz csatolt saját készítésű fényképek és filmek felhasználására vonatkozó hozzájáruló nyilatkozat:
Alulírott Csurgai Horváth József igazgató, hozzájárulok a Városi Levéltár és Kutatóintézet őrzizetében lévő, a Székesfehérvári Városszépítő és -védő Egyesület számára átadott képeslapoknak a Települési Értéktárban történő felhasználásához.
Csurgai Horváth József
igazgató
Városi Levéltár és Kutatóintézet
Alulírott Rabóczky Zsuzsa, hozzájárulok a Székesfehérvári Városszépítő és -védő Egyesület számára átadott fotó Települési Értéktárban történő felhasználásához.
Rabóczky Zsuzsa